本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理,阐释了卓越烹饪的四大要素――能提味的盐;增加风味、实现诱人口感的脂;为食物增添色泽、调和百味的酸;还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南,介绍了世界各地风味美食和制作方法,演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。