本书分为四章：第一章绪论，主要阐述味型与调味料的概念、类别，以及川菜调味料的运用历史与发展趋势等内容。第二章川菜之味与复合味型调制规范，阐述川菜常用复合味型及创新复合味的调制规范(方法)及相关菜品烹调的典型案例。第三章川菜基本调味料的运用历史，以川菜的基本味为依据，分类对川菜常见基本调味料的运用历史进行系统梳理、总结和论述。第四章川菜复合调味料的制作及运用，首先分类阐述川菜现有预制复合调味料的调制配方、工艺及川菜菜品烹调运用案例；其次结合川菜烹饪技术原理及方法、食品标准化加工技术等，提出川菜特色复合调味料的研制技术路线、工业化加工制作方式，并分类阐述一些川菜创新复合调味料的配方、制法、要求及烹调运用案例。