随着现代果品生产和消费水平的提高，建立一种全面、系统、规范和数值化评价柑橘果实商品品质的方法也变得愈来愈迫切。本书首次将现有的果实商品品质概念细化为基本商品品质、色泽品质、香气品质和风味品质四个更具体的概念，并对它们进行了定义、分析和讨论。全书共分七章，包括引言，果实品质概念辨析，柑橘果实基本商品品质评价方法，柑橘果实风味品质评价方法，柑橘果实色泽品质评价方法，柑橘果实香气品质评价方法和后记七个部分。本书不仅系统地整理和介绍了柑橘果实商品品质及其主要贡献成分的现有分析、检测和评价方法，包括标准方法、快速方法和新方法，而且还强调了不同果实品质特征及其主要贡献成分的识别分析方法。将”三度”思想用于柑橘果实色泽、香气和风味品质的评价及其果实3D品质概念是本书的创新。