本书从假冒伪劣食品及食用农产品造假的方式、法律法规、快速鉴别的方法入手，从粮谷类、豆制品、畜禽水产类、调味品、饮品、食用菌、食用油、燕窝、冬虫夏草等食品到食品包装、标签，全面系统解读食用农产品造假方式及快速鉴别方法；分为10章，内容包括：“食品掺伪鉴别概述”“粮谷类、豆类等掺伪鉴别”“水产、禽畜及其制品与蜂蜜掺伪鉴别”等。