本书涉及的添加剂有42种,包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂,明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂,柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂,以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂,书中从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意,以及与其相关的传说故事等方面进行介绍。