本书共分为二十二章,涉及木腐菌、草腐菌和珍稀食用菌的栽培技术、病虫害防治及部分产品的加工技术,书中含有大量的图片,有利于学习者理解和操作。第一章绪论讲述了食用菌的定义、经济价值、食用菌产业现状、存在问题及发展趋势。第二章系统讲述了食用菌栽培基础知识,包括食用菌的形态结构、分类、毒蘑菇和食用菌的生理生态。第三章讲述食用菌制种与保藏技术,涉及菌种概述,菌种生产主要设备,消毒灭菌,菌种生产和应用,菌种质量的评价,菌种分离纯化,菌种退化、复壮与保藏技术。第四章至第十一章为木腐菌栽培技术,第十二章至第十四章为草腐菌栽培技术,第十五章至第十七章为珍稀食用菌栽培技术,第十八章至第二十一章为国内外主栽食用菌的工厂化生产技术,第二十二章包含八个食用菌栽培学基础实验,可供不同专业参考和使用。