维扬菜即扬州菜，做工精细，口味南北皆宜，是淮扬菜的重要组成部分。本书作者从事烹饪教学工作50余年，拥有丰富的教学经验，且在烹饪教学工作中研读了很多烹饪古籍，查阅大量的相关资料，从明代、清代到民国时期，挖掘整理出了1000余道传统维扬菜，讲述了维扬菜的烹饪文化和历史，分为燕菜类、海参类、猪肉类、鱼类、鸡类、蟹类、虾类、牛肉类、菌菇类等22个类别，还包括详细做法、大师点评等，旨在保护、发扬光大传统维扬菜，为维扬菜的传承做出贡献。