《烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要的基础操作课程，能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能，为以后的烹饪实训工艺的教学与实习打下坚实的基础。主要内容包括绪论、刀工、勺工、烹饪原料初加工技术、干货原料的涨发技术、烹饪美工、面点基本功等六大模块25个任务，以“操作工艺”为核心，分解工作任务，并附有插图，力求营造直观的认知环境，以提高实用性。