本书共分为七章，第一章梳理了国内外食品领域对重金属的限量标准及相应的检测方法；第二章针对食品领域有限量要求的元素，介绍了其发现历史、理化性质及其对人体的危害；第三章介绍了无机元素分析的各种前处理方法，分析技术的发展历史，对比色法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法的测量原理进行了阐述；第四章介绍了同位素分析测试技术；第五章介绍了元素价态(形态)分析技术；第六章介绍了无机元素分析不确定度评定的方法及流程；第七章介绍了无机元素基质标准物质的制备过程。