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烹饪原料

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装帧:平装
作者:陈立
ISBN:9787304120818
出版日期:2024.01
书名:烹饪原料
出版社:国家开放大学出版社
开本:26cm

本书主要介绍烹饪原料基础知识，常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求，烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分，原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法，原料在烹饪中的运用等。

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