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面点工艺学实验技术

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装帧:平装
作者:张敏主编
ISBN:9787565055133
出版日期:2024-9-1
书名:面点工艺学实验技术
出版社:合肥工业大学出版社
开本:24cm

本书内容包括中式面点和西式面点的制作两大部分，既有对中西式面点制作理论的讲述，又有教学示范案例。各种面点的制作包括原料的选择、面团的调制、馅心的制备、生坯的定型、熟制过程。

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