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烹饪化学

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装帧:平装
作者:冯刚
ISBN:9787313280404
出版日期:2024-8-1
书名:烹饪化学
出版社:上海交通大学出版社
开本:26cm

本书共9章，内容包括导论和烹任中的水分、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶及食物的色香味形质。

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