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冷菜冷拼制作技艺

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装帧:平装
作者:张建国
ISBN:9787303224920
出版日期:2023-8-1
书名:冷菜冷拼制作技艺
出版社:北京师范大学出版社
开本:26cm

本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中，通过训练使学生具备以下职业能力：了解冷菜间器具的使用和卫生消毒技能；掌握冷菜制作的基本技法；掌握冷菜拼摆的手法；学会常用组合冷拼的制作；了解艺术冷拼的制作。

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