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ξ中式烹调工艺烹饪基础技能烹饪基础技能

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装帧:平装
作者:林梅孙迁清
ISBN:9787111741596
出版日期:2025-1-1
书名:ξ中式烹调工艺烹饪基础技能
出版社:机械工业出版社
开本:26cm

本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序，内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。

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