本书共分十个项目，其中，项目一为食品感官检验的岗前培训；项目二为食品感官检验条件的控制；项目三为食品感官分析样品的制备与呈送；项目四为食品感官评价员的选拔与培训；项目五为食品感官差别检验；项目六为食品感官排列检验；项目七为食品感官描述性分析检验；项目八为食品感官分级检验；项目九为现代智能食品感官分析；项目十为食品感官检验的应用技能。