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（高职高专）烹饪化学

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  • 装帧:平装
  • 作者:何江红
  • ISBN:9787502644345
  • 出版日期:2024-1-1
  • 书名:（高职高专）烹饪化学
  • 出版社:中国质检出版社
  • 开本:26cm
本书系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。分别介绍了水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味等内容。
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