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新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材：现代厨房管理

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装帧:平装
作者:马开良
ISBN:9787563737390
出版日期:2020-7-1
书名:新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材：现代厨房管理
出版社:旅游教育出版社
开本:23cm

本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。

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