本教材主要阐述了肉品加工的基本理论、肉品的初、深加工技术,随着肉品加工业的快速发展,新技术、新产品的不断涌现,新标准、新规范的更新制定,食品安全问题。本教材主要阐述了肉品加工的基本理论、肉品的初、深加工技术,随着肉品加工业的快速发展,新技术、新产品的不断涌现,新标准、新规范的更新制定,食品安全问题。