本书以“‘走进食品加工技术’课程”开篇，分为四个项目：食品加工技术概述、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、乳制品加工技术。讲述了食品主要成分及其加工性质，食品保藏的原理和方法，食品生产规范和相关法律法规，各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺、技能操作要求。