本书共包括5章内容，分别为原料与制品品质特性、粮油加工品质评价模型、粮油加工适宜性评价标准、制品品质改善技术、加工过程中环境激素及真菌毒素的风险监控技术，预计40万字。本书在分析粮油加工原料与制品品质特性的基础上，介绍了加工品质评价模型及评价标准，并逐一说明了它们的制品品质改善技术；就环境激素和真菌毒素两方面，探讨了风险监控技术。