本书是一本讲解日本专业厨房刀工技法的教程。 全书共4章。第一章是厨房刀具的基本知识；第二章是海鲜的处理和料理；第三章是蔬菜的切法和料理；第四章是鸡肉、牛肉和猪肉的切法和料理。本书用图解的方式对海鲜、蔬菜、鸡肉、牛肉和猪肉几种食材的刀工技法和装饰方法进行了详细的讲解，并介绍了110余种相关料理方法。 本书内容全面，方法基础，步骤清晰，是烹饪爱好者和相关从业者必不可少的案头参考书，也可作为相关行业培训机构的参考用书。