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名厨的小甜品(彩图版)

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  • 装帧:平装
  • 作者:王森
  • ISBN:9787533564148
  • 出版日期:2021-8-1
  • 书名:名厨的小甜品(彩图版)
  • 出版社:福建科学技术出版社
  • 开本:26cm
本书配方是王森名厨中心的名厨们的简单甜品配方。图书理论内容介绍了产品包装、储存、物料、工具等理论,以及产品体系延伸思路。产品部分,第一类饼干,包括捏制型饼干、模具型饼干、切割型饼干等;第二类常温蛋糕,包括玛 德琳、半熟芝士、磅蛋糕、熔岩蛋糕、布朗尼、香料面包、蒂格蕾等;第三类蛋糕卷,包括树桩蛋糕、奶油蛋糕卷等;第四类泡芙,包括基础泡芙、闪电泡芙、圣托诺雷等;第五类基础冷藏甜品,包括基础慕斯、盘式甜点等;第六类果酱与抹酱,包括果酱、抹酱等;第七类糖果,包括棉花糖、巧克力糖、生巧等。
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