本书将涪陵榨菜近120年的发展历史进行分期, 并以此为基础具体考察涪陵榨菜历史、品牌、工艺、饮食、非物质遗产等文化维度的丰富内涵。 对把握涪陵榨菜发展的历史文化脉络、构建涪陵榨菜的历史文化发展谱系、凝练涪陵榨菜文化精神, 助推涪陵榨菜产业化发展, 具有一定的理论价值与现实意义。