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禽肉科学与肉品加工

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装帧:平装
作者:Shai Barbut
ISBN:9787565514579
出版日期:2018-10-1
书名:禽肉科学与肉品加工
出版社:中国农业大学出版社
开本:29cm

本书着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的先进技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热－质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。

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