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禽肉加工（第2版）

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装帧:平装
作者:[英]欧文
ISBN:9787565508509
出版日期:2015-7-2
书名:禽肉加工（第2版）
出版社:中国农业大学出版社
开本:26cm

本书涵盖了禽肉加工中的活禽生产、肌肉蛋白功能性、加工工厂的操作（前期加工、二次加工、深加工）、禽肉产品的品质与安全、检验检疫系统、废水的处理。提供了禽肉加工的步骤及具体参数，并说明了这样做的必要性。

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