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看图学烘焙:法式面包自学全书法式面包自学全书

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  • 装帧:平装
  • 作者:(法)鲁道夫·兰德曼著 ; 王萍译
  • ISBN:9787559201409
  • 出版日期:2018-9-1
  • 书名:看图学烘焙:法式面包自学全书
  • 出版社:北京美术摄影出版社
  • 开本:34cm
本书分为三个章节,“烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱,讲述了与烘焙有关的基本食材(如面粉、酵母、酸面团)、基本的烘焙技巧(如和面、发酵和整形)、基础面团制作(如白面团、布里欧修面团和可颂面团等),以及基础酱料制作(如卡仕达酱和杏仁奶油酱)。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘焙食谱,从传统的经典款面包(如法式长棍面包、全麦面包和黑麦面包),到进阶款面包(如栗子面包和核桃面包),以及各式糕点(如可颂、苹果派)。最后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途,以及各制作工序的作用。
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