《青田地方菜肴制作》一书是我校中餐烹饪专业校本材材，章法结构上采用项目教学的编写要求，分为水产类原料、畜禽类原料、蔬菜类原料、豆类及其制品四个项目，收录了富有鲜明青田地方特色的菜肴品种40余款，都是青田具有一定代表性的看家菜、农家菜、私房菜，基本上能反映青田当地美食和饮食潮流，比较深入地介绍了它们的原料构成、烹制方法、成品特点、制作要领等，是传承青田饮食文化、制作青田地方菜肴的珍贵资料，对丰富我校烹饪专业的课程资源及烹饪专业学生对青田地方菜肴制作方法的掌握，起着不可低估的作用。