本书由海峡两岸暨香港17位学者撰稿。一方面，以跨学科视角，对“台湾特色美食”进行追溯、回顾，结合实际情况对“台湾特色美食”进行解构，溯本求源，挖掘出影响“台湾特色美食文化形成”的主要因素；另一方面，探讨“台湾特色美食”形成文化力的途径和方法，以及在文化建构过程中产生的诸多文化现象和影响力并从中探讨特色美食的文化变迁轨迹。