本书介绍了食品企业常用加工机械设备的基本结构、工作原理及操作与维护的注意事项等。全书包括绪论和十一个项目,前六个项目主要根据食品生产的操作单元编排,包括输送、杀菌、蒸发浓缩、干燥、包装和制冷机械与设备;后五个项目讲解专用机械与设备,包括水处理设备及面食制品、肉制品、乳制品和果蔬制品的加工机械与设备。