本书根据炒锅、上杂两个典型职业活动要求，分为5个学习单元：汤类菜肴的处理与烹制，涨发类菜肴的处理与烹制，蒸汽烹菜肴的处理与烹制，辐射烹菜肴的处理与烹制、传统菜系组合菜单示例。5个学习单元共安排了16个任务。在每个学习单元之前，有单元学习导读，主要包括学习内容、任务简介、学习要求，单元之后，有单元小结；每个人物学习之后，有检测与练习。