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肉品加工理论与新技术

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装帧:平装
作者:栗俊广
ISBN:9787518055814
出版日期:2019-12-1
书名:肉品加工理论与新技术
出版社:中国纺织出版社
开本:24cm

本书共分为四章,分别以肉制品低温保鲜技术、肌原纤维蛋白凝胶机理、外源添加物的凝胶改善技术以及中式肉制品加工新技术为切入点,阐述了包括肉品冰温保鲜、浸渍速冻保鲜等在内的十余种肉品加工新技术和理论。

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