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食品化学

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装帧:平装
作者:李春海
ISBN:9787511453921
出版日期:2019-8-1
书名:食品化学
出版社:中国石化出版社
开本:26cm

本书重点讲述水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、酶、色素与着色剂、食品中的有害物质、食品风味物质等内容，在阐述食品成分化学结构和性质的基础上，着重讨论食品在加工和储藏过程中对食品品质与营养、食品质量与安全的影响和作用。

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