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中餐烹调

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装帧:平装
作者:*
ISBN:9787313074270
出版日期:2014-6-1
书名:中餐烹调
出版社:上海交通大学出版社
开本:26cm

本书共分为十四个单元，内容包括：绪论、刀工技术、保护及稚嫩加工工艺、掌握火候技术、干货原料涨发技术、味及调制技术、烹饪原料的预熟处理技术、制汤技术等。

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