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面包发酵的科学：鲁邦种理论与实操专著（精装）鲁邦种理论与实操专著

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装帧:平装
作者:[法] 托马斯·特福里-尚布兰
ISBN:9787568090339
出版日期:2023-03-01
书名:面包发酵的科学：鲁邦种理论与实操专著（精装）
出版社:华中科技大学出版社
开本:25cm

本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。

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