教材分为三个项目，项目一：质量管理基础；项目二：食品质量管理基础，项目三：食品质量管理体系。内容介绍了食品企业质量安全管理工作岗位所需要的所有基本常识以及技能要求，包括质量管理的原理、方法及工具，食品企业质量管理法规标准，食品检验计划及食品安全评价的介绍；食品质量管理体系的介绍，包括1SO9000、1SO14000、GMP、SSOP、ISO22000等。