本书以国家制定的标准和法规为依据，针对检验人员需要掌握的基本分析检测操作，制定规范的作业指导书及操作规程，并构建合理的考核与评价机制。本书依据食品检验国家标准设置相应的知识点和技能点，主要内容包括检验基础知识，化学分析仪器的操作及规范，实验用试剂及溶液的配制，检验样品的采集、制备与预处理。本书可作为职业教育食品类相关专业教材，也可作为食品行业技术人员的参考书及从事食品检验相关人员的培训教材。