《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是有关中国自古以来主食的四卷本研究总集,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第三卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·烙食卷》,共27章,主要论述对象为煎饼、烧饼、火烧、肉饼、素馅饼、月饼、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等,内容包括中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的不同及发展变化、古籍文献中对各类饼的记载、不同饼品随着时代的发展变化、中国饼品的原创与创新等。从人类日常生活所需来看,本卷论及的饼涵盖了小吃、糕点和主食三大领域;从某一种饼品来看,本书则以世界谷食文明为背景,通过考证比较东西方食文化的异同,逐一揭示了代表性饼品的发展演变轨迹。