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渝味江湖菜标准化教程

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装帧:平装
作者:董兵
ISBN:9787569721300
出版日期:2024-08-01
书名:渝味江湖菜标准化教程
出版社:西南大学出版社
开本:26cm

本书根据中等职业学校中餐烹饪专业人才培养目标以及专业教学改革的需要，坚持以培养职业技能和专业综合素养为重点进行编写，内容从海河鲜类、家禽、家畜和其他类原料菜肴出发，选择具有代表性的五十道菜肴，从菜肴文化，原科标准，工艺制作流程，菜肴特点等方面全方位进行菜肴制作详解。

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