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食品化学

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装帧:平装
作者:李红
ISBN:9787518091812
出版日期:2024-08-01
书名:食品化学
出版社:中国纺织出版社有限公司
开本:26cm

本书重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识，主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。

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