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食品生物化学

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装帧:平装
作者:赵欣，罗俏俏，李冲
ISBN:9787522920894
出版日期:2024-10-01
书名:食品生物化学
出版社:中国纺织出版社有限公司
开本:26cm

本书以食品主要成分为主线，讲述了糖类、脂类、蛋白质、酶、维生素与辅酶、核酸、水分及矿物质、食品色素及风昧物质等基础食品成分的基本组成、基本性质、具体功能，以及这些物质在食品加工贮藏过程中的变化及其在生物体内的代谢调节。

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