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未来植物基食品：设计，生产和性能design，production，and properties

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装帧:平装
作者:（美）大卫·朱利安
ISBN:9787522915104
出版日期:2024-05-01
书名:未来植物基食品：设计，生产和性能
出版社:中国纺织出版社有限公司
开本:25cm

本书共10章内容，包括植物基食品的兴起，植物基原料的性质和功能，生产植物基食品的工艺和设备，植物基食品的理化和感官特性，营养和健康方面，肉类和鱼类替代品，蛋和蛋制品，植物基乳及奶油的类似物，乳制品替代品——奶酪、酸奶、黄油和冰淇淋，促进向植物性饮食的过渡等。

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