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烹饪工艺学

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  • 装帧:平装
  • 作者:-
  • ISBN:9787568911443
  • 出版日期:2023-01-01
  • 书名:烹饪工艺学
  • 出版社:重庆大学出版社
  • 开本:19cm
本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。
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