本书是中职烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对冷菜和冷菜、冷拼知识的认识和掌握，提高对冷菜和冷菜、冷拼设计和制作的水平。全书从冷菜和冷菜、冷拼制作的要求、作用、分类等基础知识到冷菜和冷菜、冷拼造型的设计、制作过程进行了详述，并配有详细的制作图片辅助学习制作指导，列举部分类别冷菜和冷菜、冷拼的实例，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。