2012年出版的《果蔬加工技术》至今已6年，为了体现果蔬加工的新知识、新技术、新动向，满足高职高专教材与时俱进的特点。本教材特在第一版的基础上做以下修订。一、教材格式变化：1.删除每个任务后面的任务实施。2.每个模块任务后面增加实验实训内容。二、教材内容发生变化：1.果蔬汁加工技术模块中增加鲜榨汁内容。2.鲜切果蔬加工技术模块是果蔬加工的一个新趋势，这部分内容要丰富和增加。3.各模块相关内容进行新知识、新技术的替换和补充。