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面点工艺（修订版）

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装帧:平装
作者:黄剑，鲁永超主编
ISBN:9787030289278
出版日期:2024-08
书名:面点工艺（修订版）
出版社:科学出版社
开本:26cm

本书介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺等。

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