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（社版）肉品蛋白质超声波加工研究

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  • 装帧:平装
  • 作者:李可
  • ISBN:9787522915074
  • 出版日期:2024-5-1
  • 书名:（社版）肉品蛋白质超声波加工研究
  • 出版社:中国纺织出版社有限公司
  • 开本:24cm
本书主要介绍了超声波技术改性肉品蛋白质，促进类PSE鸡肉蛋白质加工利用，提高低盐条件下肉品蛋白质功能特性和改善低脂条件下肉品蛋白质复合凝胶乳化特性，最终实现肉品加工营养品质的提升。
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