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谷物与谷物化学概论

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装帧:平装
作者:国娜
ISBN:9787122301222
出版日期:2024-9-1
书名:谷物与谷物化学概论
出版社:化学工业出版社
开本:26cm

本书从宏观和微观角度研究谷物外部形态特征、种类变化，化学成分的结构、性质、功能及谷物在加工和储藏过程中发生的物理、化学和生物化学变化，为改善谷物品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构等方面提供理论依据。

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