本书从食品安全检测技术的基本内容出发，叙述了引发的食品安全的外界因素、食品安全检测技术要求、食品一般成分的分析检验以及有害成分的检测；重点介绍了色谱法检测技术、光谱法检测技术及其他检测技术。在内容上，详细介绍了实际检测中应用广泛的仪器和技术，对其在食品检测中的应用做了分析。