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（社版）XG烹饪工艺学（网店不卖）（此书不退货）

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  • 装帧:平装
  • 作者:戴桂宝
  • ISBN:9787301235997
  • 出版日期:2021-9-7
  • 书名:（社版）XG烹饪工艺学（网店不卖）（此书不退货）
  • 出版社:北京大学出版社
  • 开本:26cm
本书分为四篇。“基础知识篇”包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基本知识、烹调工艺技法；“制熟工艺篇”包括直接水传热制熟工艺、水传热再制熟工艺等；“菜肴实训篇”包括同类菜肴实训、其他技法项目、冷菜技法项目、花式菜肴项目等；“实践体验篇”包括初级体验、思维体验、创新体验等。
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