本书共7章，第一章重点介绍了与冷冻干燥相关的原理、发展历史、过程详述、分类、放大问题等。第二章对冷冻干燥整体过程中所涉及的工艺、设备、一系列重要系统控制等进行了详细阐述。第三、四、五章则主要聚焦于国内外冷冻干燥实际应用。其中第三章汇总了冻干技术在食品领域所做出的贡献以及相关研究，对不同种类食物的冷冻干燥进行了详细介绍，并对过程中的工艺优化及发展前景等问题进行了分析。第四章主要介绍了冻干技术在中药以及西药两个领域所取得的成就，并且列举了大量相关研究与实例。而第五章对细菌、酵母等微生物，抗生素、蛋白质、酶等生物质，人体细胞与组织等其他领域的冷冻干燥发展与应用分别进行了研究与归纳。在冻干过程中所需的保护剂、添加剂与常用辅料我们在第六章进行了展开讨论。在第七章则是针对冻干技术存在的问题提供了解决措施与方法并进行了展望。